Ариса
Ариса (считается древним национальным блюдом Армении. Версии происхождения разнятся. Есть легенда о том, что покровитель Армении Григорий Просветитель посоветовал перемешать пшеницу, прилипшую ко дну во время варки, с мясом. Так от слов святого и пошло название «ариса» - «размять, раздавить».

Ингредиенты:
окорочка куриные - 2 шт.
дзавар ( ( Read more... )

Спас (суп армянской кухни)
Национальный армянский суп на мацони с пшеницей дзавар с большим количеством зелени.
Ингредиенты:
дзавар (пшеница) - около 0,5 стакана
мацони - 200-250 мл ( Read more... )

Жингялов хац (женгялов хац)
Попалось выражение типа «нет такой травы, из которой армяне не смогут приготовить что-то вкусное».
Например, жингалов хац/женгалов хац - хлебная лепешка из тонкого теста с начинкой из разных трав. Соедините травы с нейтральным, кислым, горьким, пряным, специфическим вкусом. Возможны десятки сочетаний из десятков трав ( Read more... )

Кер у сус (армянское блюдо)
Кер у сус (если верить информации в Инете) переводится как «ешь и молчи», типа тааак вкусно, что…
Вариаций несколько, и они отличаются видом используемых мяса и овощей. Основной принцип в том, что на пожаренное мясо нужно уложить все подготовленные овощи (жареные, маринованные и т.д.), затем прогреть вместе и сразу же ( Read more... )

Существует несколько разных видов кяты кавказской (армянской и азербайджанской) и турецкой кухни. Бакинская, ереванская, нахичеванская, кироваканская, арцахская, карская, эрзумская и т.д., и т.д.
Многие видели советскую кинокомедию Л.Гайдая «Кавказская пленница»? А задавались вопросом, что за лепешка в руках у главной героини фильма Нины, вкусная ( Read more... )

Скоро покажу рецепт на страницах с соцсетях ;)
А детстве каждый раз, когда смотрела "Кавказскую пленницу", озадачивалась, что за лепешка у руках у Нины?

( Read more... )

Армлов - очень вкусное и сытное повседневное блюдо армянской и грузинской кухни. Говядина нужна нежирная и обычно её берется в два раза больше, чем картофеля, но я пробовала и соотношение примерно один к одному - тоже очень вкусно! В качестве специй добавляйте традиционные кавказские травы в виде смеси или по-отдельности на свой вкус (кинза, ( Read more... )

Куркут
Каша куркут - национальное блюдо арцахской или карабахской армянской кухни.

Ингредиенты:
куркут (пшеница, полба, дзавар и т.п.) - 1 стакан
бедро индейки - 1 шт.
или бёдра курицы - 2 шт.

( Read more... )

Шашлык из свинины с луком от одного старого армянинаВ моей записной книжке, а точнее, в заметках на компе этот рецепт сохранен под названием "шашлык из свинины с луком от одного старого армянина". С мясом все понятно - это любая мякоть свинины (шейка, окорок, лопатка), вся суть в маринаде на растительном масле и в крупных кусках лука ( Read more... )

Армянский шашлыкТакой армянский шашлык я подсмотрела на видео одного шефповара Оганеса Акопяна. Готовился шашлык из свинины, т.е. по-армянски - это хози хоровац. Мариновалось мясо в свежем луке, а в качестве специй были сухой базилик, черный молотый перец и ещё какая-то кавказская горная травка, которую повар засекретил ( Read more... )